Crónicas do Reino dos Algarves – Salmora

Sempre tivemos a ideia de que no Reino dos Algarves, se comia por preços altíssimos e com pouca escolha devido ao alvo turístico. Sempre tivemos o lugar comum de que só se comia um bom peixe no Algarve e tudo o resto era paisagem, como se costuma dizer.

Fomos convidados para conhecer um local novo em Vilamoura que muito nos surpreendeu devido a vários factores. De facto, o Salmora Live Kitchen & Bar é o mais recente espaço algarvio e o primeiro Live Kitchen da região. A sua decoração moderna e vanguardista contrasta com os recantos acolhedores e com a honestidade da cozinha de autor que prima pela rigorosa seleção de produtos locais e da época.

A cozinha é portuguesa, mas procura inspiração nas viagens e nos sabores do mundo percorrido pelo Manel Perestrelo, head chef que assina um menu desenhado a pensar na partilha entre amigos e nos dias longos de verão. Os pratos são harmonizados com uma carta ímpar de cocktails e vinhos, outro dos factores de distinção deste espaço que propõe animar os dias e as noites do Algarve.

Situado no coração de Vilamoura, numa das ruas que contorna a Marina, o Salmora Live Kitchen & Bar oferece uma experiência única de cozinha ao vivo onde a transparência do contacto direto com chef e cozinheiros proporciona uma refeição distinta.

“A nossa cozinha está localizada no centro do restaurante e tem cerca de 18 lugares dispostos em mesas que a contornam, exatamente para proporcionar aos nossos clientes a máxima proximidade com toda a equipa e um acompanhamento de toda a preparação e confecção dos pratos”, refere Manel Perestrelo, que passou por restaurantes como o The Fat Duck (três estrelas Guia Michelin), de Heston Blumenthal ou Cantinho do Avillez, de José Avillez. “A cozinha é o nosso maior orgulho. Por isso expandimos a experiência live kitchen aos restantes espaços do restaurante colocando ecrãs que transmitem, em direto, toda a dinâmica por detrás da refeição” acrescenta o responsável.

Para o verão que se aproxima, o Salmora Live Kitchen & Bar preparou um menu especial, disponível até setembro, onde predominam os peixes, os mariscos, os tártaros, os carpaccios e os ceviches, num verdadeiro elogio aos produtos-estrela da época e da região.

Para abrir o apetite, o chef sugere o cocktail Serafina (10€) que acompanha na perfeição a frescura das Ostras Marinadas com Mignonette de Framboesas (10€). O menu de verão é rico em sugestões para petiscar ou partilhar entre amigos depois da praia ou antes de uma saída à noite, entre elas o Tártaro de Atum Marinado com Gengibre Cristalizado (18,5€), o Carpaccio de Bacalhau com Azeitona Galega, Cebola Frita e Limão (17,5€), as Puntillitas com Maionese de Alho e Limão (11€) ou o Quente e Frio de Foie Gras e Maçã Verde (17€).

Para terminar, a sugestão recai sobre a frescura da fruta da época numa Pavlova de Morangos e Manjericão com Mousse de Mascarpone (8€).

O calor e os dias de praia trazem outra novidade ao Salmora Live Kitchen & Bar, um menu de almoço assente numa variedade de pratos frescos e simples, preparados para levar para a praia ou para desfrutar na esplanada do restaurante. “Temos clientes fixos que chegam a visitar o nosso restaurante duas e três vezes por semana. Era muito importante oferecermos uma opção de almoço Grab & Go com valores mais acessíveis – ticket médio de 12,5€ – mantendo a frescura e o requinte a que os habituámos nos restantes momentos”, refere o chef Manel Perestrelo.

Ao almoço, as estrelas são o Hambúrguer de Salmão com salmão curado, queijo-creme, alface iceberg, açúcar mascavado e cebolinho (10€) ou o Ceviche Asiático confeccionado com corvina fresca, leite de tigre, alho francês crocante, óleo de sésamo e pickle de daikon (12€). Destaque ainda para os já conhecidos Pregos de Atum (14€) e do Lombo (14€) em Bolo do Caco.

O Salmora Live Kitchen & Bar tem 90 lugares sentados e cerca de 300m2 de área com espaços e recantos para todos os gostos e preferências. Da ampla esplanada em madeira ao requintado bar de cocktails, do colorido e original jardim de inverno às mesas live kitchen, tudo gira em torno da imponente sala principal. A decoração é sóbria, mas ousada. As instalações artísticas feitas a partir de antigas bicicletas recicladas e os apontamentos de natureza concorrem com os luxuosos tons de negro e bronze, criando uma atmosfera que é tão moderna quanto tradicional e onde impera o design e a inovação.

Horário de abertura – das 12h às 02h (Live Kitchen entre as 16h00 e as 24h00). Live DJ Set às sextas-feiras.

Morada –

Rua do Clube Náutico, Edifício Vila Lusa, Bloco 2B Loja 5, Vilamoura, Algarve (estacionamento gratuito)

Telefone e reservas – 289 315 154